Что означает «-» (двойная тире)? (также известный как «двойной двойной тире»)

Точнее, двойная тире (--) используется в встроенных командах bash и многих других командах, чтобы обозначать конец параметров команды, после чего принимаются только позиционные параметры.

Пример использования: позволяет говорить, что вы хотите grep-файл для строки -v - обычно -v будет считаться опцией для изменения соответствующего значения (только показать строки, которые не совпадают), но с помощью -- вы можете grep для строки -v следующим образом:

grep -- -v file

Это знак окончания списка параметров (опция).

http://linux.about.com/library/cmd/blcmdl1_compgen.htm

В man bash мы можем прочитать раздел Shell Builtin Commands :

  

Если не указано иное, каждая встроенная команда, документально зафиксированная в этом разделе, принимает параметры, которым предшествует -, принимает -- , чтобы обозначить конец опций .

     

Встроенные функции :, true, false и test не принимают параметры и не обрабатывают -. --, exit, logout, break, continue и let принимают и обрабатывают аргументы, начинающиеся с shift, не требуя -. Другие встроенные элементы, которые принимают аргументы, но не указываются как принимающие опции, интерпретируют аргументы, начинающиеся с --, как недопустимые параметры и требуют -, чтобы предотвратить эту интерпретацию.

     

Обратите внимание, что -- не интерпретирует echo как конец опций.

  

POSIX.1-2017

     

12.2 Рекомендации по синтаксису служебных программ

     

Руководящий принцип 10:

     

Первый аргумент - , который не является аргументом option, должен быть   принятый в качестве разделителя, указывающий конец опций. Любые последующие   аргументы следует рассматривать как операнды, даже если они начинаются с   '-'.

http://pubs.opengroup.org/onlinepubs/9699919799 /basedefs/V1_chap12.html#tag_12_02